Você provavelmente já viu manchetes como esta ("Ostras cruas ligadas a duas mortes") em algum momento : não é a primeira vez que os médicos alertam as pessoas sobre o consumo de ostras cruas. Ostras - como amêijoas, mexilhões, vieiras, esponjas, krill, baleias e outros - são conhecidos como "alimentadores de filtro". Eles se alimentam comendo plâncton e extraindo nutrientes da água, e são muito bons nisso . Os bivalves (a classe animal à qual pertencem as ostras) são ricos em proteínas e têm sido um alimento básico em nossa dieta nos últimos 165.000 anos . O problema surge quando o clima do nosso planeta muda, e os costumes e sistemas que funcionam em harmonia tornam-se mortais para nós .
Comer ostras cruas está se tornando mais perigoso?
Como filtradores, as ostras são a esponja do oceano. Quando você os come crus, você está girando a roda da fortuna das doenças oceânicas que você pode pegar na próxima mordida. Um estudo recente da Nature descobriu que os casos de Vibrio vulnificus, um tipo de bactéria mortal encontrada em ostras, aumentaram oito vezes desde 1988 no leste dos EUA devido ao aquecimento dos mares, e as áreas afetadas estão se expandindo rapidamente. O mesmo estudo estima que os casos de Vibrio dobrarão entre 2041 e 2060 na taxa de aquecimento do nosso planeta. De acordo com a NASA, a bactéria Vibrio prospera em oceanos mais quentes e, com um planeta em aquecimento, você pode esperar que as ostras se tornem mais perigosas para comer, especialmente nas estações mais quentes.De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), cerca de 80.000 pessoas são infectadas com vibriose, a doença causada pela bactéria Vibrio , e 100 morrem dela todos os anos nos EUA (inclusive por feridas abertas no oceano e outras formas), tornando-se a principal causa de morte por frutos do mar . A FDA relata que a infecção com um tipo de Vibrio , especificamente Vibrio vulnificus , tem uma taxa de mortalidade de até 50% em pessoas de alto risco . (Para referência, a estimativa da taxa de mortalidade de COVID em todo o mundo não foi superior a 5% .)Uma ostra que contém a bactéria Vibrio não terá aparência, cheiro ou sabor diferentes. Se você consumir um, poderá contrair uma doença leve, incluindo diarréia e vômito. Em casos raros, você pode ficar muito doente e potencialmente morrer de infecções da corrente sanguínea, bolhas graves na pele ou amputar seus membros devido ao Vibrio vulnificus, de acordo com o CDC .
Você ainda pode comer ostras - basta cozinhá-las primeiro
Se você realmente ama ostras, um bom meio-termo é cozinhar a ostra . O CDC recomenda que você faça um dos seguintes:
- Ferva por pelo menos 3 minutos
- Frite em óleo por pelo menos 3 minutos a 375 ° F
- Grelhe 3 polegadas do fogo por 3 minutos, ou
- Asse a 450 ° F por 10 minutos
O CDC também tem algumas dicas gerais para evitar contrair uma infecção ao comer ou manusear mariscos ou outros frutos do mar:
- Não coma ostras ou outros frutos do mar crus ou mal cozidos. Cozinhe-os totalmente antes de comer e peça apenas ostras totalmente cozidas em restaurantes. Molho picante e suco de limão não matam as bactérias Vibrio , nem o álcool. Algumas ostras são tratadas para segurança após serem colhidas. Este tratamento pode reduzir os níveis de Vibrio nas ostras, mas não remove todos os germes nocivos.
- Mantenha os frutos do mar cozidos separados dos frutos do mar crus e seus sucos para evitar a contaminação cruzada .
- Lave as mãos com água e sabão após manusear frutos do mar crus.
- Fique longe de água salgada e água salobra se tiver uma ferida (inclusive de uma cirurgia recente, piercing ou tatuagem). Cubra todas as feridas se puderem tocar frutos do mar crus ou sucos de frutos do mar crus, ou se você puder entrar em contato com água salobra ou salgada.
- Lave bem as feridas abertas e os cortes com água e sabão se entrarem em contato com água salgada, água salobra, frutos do mar crus ou sucos ou gotas de frutos do mar crus.
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