Manteiga X Margarina - Receita Maionese Saudável
Um dos mais importantes derivados do leite é a manteiga. Semelhante à manteiga, porém de origem distinta, já que seus componentes não provêm exclusivamente do leite, a margarina teve sua produção e consumo notavelmente incrementados na segunda metade do século XX. MANTEIGA: Manteiga é o produto que se obtém a partir da gordura do leite de vaca, em geral batendo-se o creme de leite. Contém entre 80 e 85% de gordura láctea, 12 a 16% de água, aproximadamente dois por cento de sal, na maioria dos casos adicionado para efeito de conservação, e um por cento de coágulo de leite. É um alimento muito energético, já que produz cerca de 716 calorias para cada cem gramas e apresenta altas concentrações de vitaminas A (3.300 unidades por cem gramas) e D. É baixa a taxa de proteínas e de outras vitaminas, mas há cerca de vinte miligramas de cálcio e 16 de fósforo por cem gramas. Sua cor, mais ou menos amarelada ou esbranquiçada, deve-se ao caroteno e outros pigmentos solúveis em gordura. A...